广州是美食之城,但最好吃的都在番禺,只因番

广州是美食之城,但最好吃的都在番禺,只因番

时间:2020-01-09 05:30 作者:admin 点击:
阅读模式 09:31:52 西柚喵家族

广州是美食之城,这是全国公认的。但如果是外地游客,可能不知道有“食在广州,味在番禺”的说法。番禺是广州的一个市辖区,过去因为房价相对较低,很多在城区上班的白领选择在番禺租房,白天上班晚上回去,所以番禺被戏称为广州的“睡城”。近几年番禺的房价不断攀升,可是在广州城区的人还是会下班后开车前往番禺,只为了那里遍地的美食。在连接广州城区到番禺的新光快速路上,晚高峰的堵车时间有时长达两个小时。

可能很多人在上班时都会忍不住思考今晚吃什么,堵在去番禺路上的广州人也同样在思考这个问题。不同的是,有的地方是因为真没啥可吃的而让人犯难,广州人却是由于好吃的太多了,不知道怎么选。

为什么好吃的都在番禺?

番禺位于广州城区和珠江入海口的海河交界处,咸水和淡水在这里交汇,使得当地食材海鲜、河鲜两不误,粤菜本就讲究食材的鲜。在上世纪90年代,番禺境内遍地屠宰场,如今虽然数量少了一些,但还是有店铺只采购当天宰杀的猪肉和猪杂,这么新鲜的食材在市区很难得。而且番禺的隔壁是美食享誉全球的顺德,饮食习惯有很多相似之处,拥有这么得天独厚的地理位置,自然也就好吃了。

番禺人究竟有多会吃?

首先说吃鱼。如果把番禺人吃鱼的各类都列出来,就是一本水族馆目录。鲮鱼肉质鲜美但刺多,番禺大厨就把鲮鱼去皮起骨,只留鱼肉并打成胶状,然后混入虾米、陈皮、胡椒粉等制成肉馅,再拿白色的鲮鱼胶作外皮制成烧麦。因为颜色比猪肉烧麦洁白,为了区分取名为“市桥白卖”。

有一种只在广东流行的白鸽鱼,因为鱼肠有点苦,但又不易取出,厨师用白鸽鱼煲汤,会有苦中回甘的独特口感。还有黄眉头要用豉汁蒸,马鲚鱼适合用葱姜蒸,黄脚腊肉质细嫩似小母鸡,白灼就好。粤菜厨师把调料只提味而不掩盖食材本身的风味发挥到极致。

其次是喝粥。广东的天气闷热潮湿,白天容易没食欲,要靠宵夜满足味蕾。因此,喧嚣杂乱的夜宵店里,有这个城市最真实的人间烟火。那些晚上10点才从广州城区开车出发的食客,是真正的老饕,因为临近午夜,能抢到最新鲜的猪杂。

屠宰场在夜间11点杀猪,而后还带着温热的猪杂被送到夜宵店。猪杂店老板为了保证食材的新鲜,甚至就把店开在屠宰场旁边。等到一锅白米熬的粥开始沸腾,再把切好的猪肝、猪腰、猪心一并倒入粥里,因为猪杂切得极薄,只消片刻一碗肉嫩粥甜的猪杂粥就做好了。肉汁流入粥里让白粥有味,粥的热度把肉滚到刚熟透,趁热吃是唯一的打开方式。而猪肚、猪肠这些部位则跟芹菜、大蒜一起上铁板,番禺猪杂店里的老板会把每一样都给你安排得明明白白,既不浪费又最大程度地发挥出滋味。

最后是甜品。在广东,甜品又叫糖水,哪怕主食已经吃得饱饱的,还是忍不住饭后再来一碗,因为实在没办法拒绝。

顺德双皮奶是全国都有名的,番禺也有水牛奶,做法上却多了一点人情。传说番禺沙湾一位老太太咳嗽不止,听说喝姜汁能止咳,但姜汁太辣根本喝不下。儿媳便在姜汁中加入水牛奶,牛奶的甜中和了姜的辣,老太太喝了一碗咳嗽就好了。这是姜撞奶的由来,由于牛奶在姜汁中会凝结,当地方言说凝结是“埋”,因此沙湾最出名的是姜埋奶。

还有番禺老字号的甜品店里,一般都会有萝卜糕和马蹄糕。广式萝卜糕质地细腻,口味咸鲜。而番禺的“大石脆皮马蹄糕”则堪称一绝,糕体软糯弹牙,中间混杂着清甜的马蹄粒,用油把表皮煎成金黄色,入口会让人感叹一道糕点的味道可以那么丰富。

此外,还有椰汁绿豆沙加蛋、石磨现磨的芝麻糊、窝蛋奶、流心牛奶糯米糍 普通的食材有无数种排列组合,吃半年都不重样。

生活在广州的吃货应该是幸福指数最高的,不管白天经历了怎样的委屈和心力交瘁,晚上去在夜宵店饮靓汤或食糖水,都可以用美食慰藉被工作摧残的弱小心灵,天一亮又回到那个忙碌的人世间。因此在广州没有隔夜的辛酸。

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